martedì 3 settembre 2013

Ricetta base pan di spagna


il miglior pandispagna ricetta base

Ricetta base pan di spagna

Il pan di spagna è la base più famosa per le torta da farcire, semplice da realizzare è molto usata anche per la piccola pasticceria. 
Come preparare il pan di spagna in maniera semplice e veloce, basta seguire qualche piccolo accorgimento


Ingredienti per un pan di spagna da 30 cm

  • 10 uova
  • 300 grammi di zucchero
  • 300 grammi di farina 00
  • un po' di scorza di limone grattata

Per una buona riuscita del pan di spagna le uova devono essere non fredde, ma a temperatura ambiente.
Separa in due contenitori diverse albumi dai tuorli, gli albumi montali a neve con un pizzico di sale fino, fai diventare questa spuma di albumi dura ai punti da poter capovolgere il contenitore. 
Monta i tuorli con lo zucchero e man mano unisci gli albumi. Alla fine incorpora la farina piano piano.
Lavora con le fruste elettriche per venti minuti. 
Io non metto mai il lievito, non serve, se lavori il pan di spagna con calma noterai che l'impasto ha cumulato molto aria. 
Imburra una teglia da 30 cm io non metto mai la farina, a me l'effetto crosticina non piace. 
Nel frattempo ho scaldato il forno a 180°. Inforno il pan di spagna e lascio cuocere un'ora circa.
Una volta passata l'ora non apro il forno lascio sia completamente freddo e dopo qualche ora tiro fuori dal forno il pan di spagna e lo capovolgo in modo che l'effetto 'cupola' sparisca.

1 commento:

  1. Grazie, Francesca! Ma sai da quanto tempo ho in mente di preparare un pan di spagna? Le tue indicazioni sono precise e molto utili. Devo farlo al più presto!
    Grazie ancora e buona serata!
    Maria Grazia

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