mercoledì 22 gennaio 2014

Ragù o ragout di carne

Ragù o ragout di carne ricetta emiliano ligure sugo salsa di pomodoro condimento per pasta



La ricetta del ragù o ragout è una delle più utilizzate nel nostro Paese ed è molto diversa da regione a regione
Questa è la mia ricetta, come lo faccio io, la ricetta del ragù o ragout è sicuramente diversa dall'originale bolognese, ma è come la faccio io che abitando in Liguria aggiungo i pinoli, che nella cucina ligure sono praticamente sempre presenti.

Vi racconto come preparo il mio ragù



Ingredienti per il ragout o ragù:

350 grammi di macinato di manzo misto a quello di maiale
250 grammi di pomodoro rustico
mezza carota
mezza cipolla
10 pinoli
una foglia di alloro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
noce moscata

Io il ragou o ragù lo preparo in una casseruola di terracotta, credo cuocia meglio e mantenga i gusti più omogenei.
Ho mettesso due giri di olio, la mezza carota e la cipolla tritate. Ho aggiunto i pinoli e lasciato rosolare.
A questo punto ho messo la carne tritata, con la forchetta ho amalgamato al soffritto e solo quando è ben rosolata ho aggiunto il pomodoro.
Ho salato, pepato e aggiunto un po' di noce moscata, ho messo il coperchio e lasciato cuocere a fuoco bassissimo per almeno due ore.
Quando l'olio viene a galla per me è cotto, solo a questo punto aggiungo la foglia di alloro che altrimenti, per mio gusto, rende amarognolo il ragù di carne...







1 commento: