venerdì 3 aprile 2020

Vellutata di ceci e speck con polpette di bietole e prescinseua

ricetta della vellutata di ceci e speck con polpette di bietole
La Vellutata di ceci e speck con polpette di bietole e prescinseua era uno dei piatti che andava per la maggiore quando avevo il ristorante.
La Vellutata di ceci e speck con polpette di bietole e prescinseua oltre ad essere una passata di legumi molto gustosa grazie al contrasto tra i ceci e lo speck, voleva essere una rivisitazione dello zimino di ceci ligure fatto appunto con i ceci e le bietole.
Si presenta bene e lo si può fare anche se si hanno tanti invitati perché è una minestra semplice da assemblare
Come si prepara la Vellutata di ceci e speck con polpette di bietole e prescinseua? semplice, ovviamente la prescinseua credo si trovi solo in Liguria, diversamente usa un formaggio acidulo morbido, andrà bene lo stesso.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di ceci secchi
100 g di speck
una cipolla
5 patate medie
olio extravergine di oliva
400 g di bietole fresche senza costa
una confezione di prescinseua o di formaggio cagliato acidulo morbido
2 uova
noce moscata
pangrattato
rosmarino
formaggio grattugiato

Metti a bagno la sera prima i ceci e una volta ammollati e reidratati cuocili a minestra facendo un soffritto di cipolla con olio extravergine di oliva, i ceci, le patate, il sale.
Lascia cuocere e a cottura ultimata frulla tutto. Fanne una crema morbida ma densa, gustosa. Aggiungi due foglioline di rosmarino a fine cottura, altrimenti gli dà un retrogusto amaro che a me non piace.
Taglia lo speck a listarelle.
Preparati le polpette:
Fai lessare le bietole, strizzale bene e condiscile con formaggio, prescinseua o formaggio fresco, formaggio grattugiato, un uovo, sale e noce moscata.
Fanne delle palline che passerai nell'uovo, poi nel pangrattato e poi le friggerai.
A questo punto non resta che fare il piatto. Io alla vellutata ho aggiunto dei crostini di pane.
La Vellutata di ceci e speck con polpette di bietole e prescinseua per me è da servire calda.
P.S. se non metti lo speck è ottima anche come zuppa vegetariana!!!

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